こんにちは。株式会社東海装美 厨房事業部です。
2026 年のクリスマス商戦に向けて、飲食チェーンの商品開発部・店舗開発部・購買部・設備部・運営部の皆様。
今年のクリスマス商品は、もう決まりましたか？
ローストチキン、骨付きチキン、ローストビーフ、ローストポーク、グラタン、ラザニア、焼き野菜、パーティーセット、焼き菓子――。
クリスマスは飲食店にとって新商品・限定商品を販売する大きな機会である一方、注文が短期間に集中するため、「厨房が回らない」「人手が足りない」「店舗によって仕上がりが違う」といった課題が表面化しやすい時期でもあります。
特に 100 店舗、300 店舗、500 店舗を展開する飲食チェーンでは、
「おいしいクリスマス商品を開発する」
だけではなく、
「その商品を 100 店舗以上で、誰が調理しても安定して提供できる仕組みをつくる」
ことが重要です。
そこで株式会社東海装美 厨房事業部では、2026 年クリスマス商品の開発・大量調理・厨房省人化を目的とした、エレクトロラックス・プロフェッショナルのスチームコンベクションオーブン「SkyLine」の新規導入・入替をご提案しています。
クリスマス限定商品を開発するとき、
「今年は何を売ろう？」
から企画が始まる企業様は多いと思います。
しかし 100 店舗以上を展開する飲食チェーンでは、もう一つ重要な質問があります。
「その商品を 100 店舗で、どうやって作りますか？」
本部の商品開発室で最高のローストチキンが完成しても、全国の店舗で再現できなければ多店舗チェーンの商品として展開するのは難しくなります。
特にクリスマスは、通常営業とは異なる大量注文が短期間に集中します。
通常なら料理人が丁寧に対応できる工程でも、クリスマスイブに 100 食、200 食と注文が集中すれば厨房オペレーションは大きく変わります。
だからこそ 2026 年のクリスマス商品開発では、
「何を売るか」
と同時に、
まで設計することが重要です。
クリスマス商品を代表するメニューの一つが、ローストチキンや骨付きチキンです。
スチームコンベクションオーブン、通称「スチコン」は、熱風と蒸気を組み合わせて調理できる業務用厨房機器です。
しかし、私たちは単に「スチコンならチキンが焼けます」という提案はしません。
重要なのは、
「御社が 2026 年のクリスマスに販売したいチキンを、どう仕上げたいのか？」
です。
例えば、
こうした条件は、企業の商品によってまったく違います。
だからこそ、実際の商品で調理テストを行うことが重要です。
クリスマス商品では、味だけ確認して導入を決めるべきではありません。
実際のテストでは、
などを確認することをおすすめします。
そして現在の調理方法と比較します。
「おいしいか」だけでなく、
「現在より厨房が楽になるか？」
まで検証する。
これが、100 店舗以上の飲食チェーンにおけるスチコン選定で重要なポイントです。
スチコン導入を「クリスマスチキンだけ」で判断する必要はありません。
例えば、
など、業態に合わせてさまざまな商品を検討できます。
ファミリーレストラン、洋食チェーン、カフェチェーン、ステーキ・ハンバーグチェーン、焼肉・肉料理チェーン、惣菜・デリチェーン、テイクアウト業態など、クリスマス需要を取り込みたい企業にとって、スチコンは「既存メニューを作る厨房機器」だけでなく、「新商品を開発する設備」という使い方も考えられます。
多店舗チェーンで最も難しい課題の一つが、調理品質の標準化です。
商品開発担当者や料理長が最高のローストチキンを完成させても、それを 100 店舗、300 店舗で再現できなければ意味がありません。
そこで、
などを検証し、ブランドが求める仕上がりを調理条件として標準化していきます。
料理長の技術をなくすのではありません。
料理長が持つ「おいしさの基準」を、全国の店舗で再現しやすい仕組みにする。
これが、多店舗チェーンにおける「職人技×スチコン」という考え方です。
12 月 24 日・25 日のためだけに、全店舗へ熟練料理人を増員することは簡単ではありません。
新人スタッフ、アルバイト、パートなど経験の異なるメンバーで繁忙期を乗り切る店舗も多いでしょう。
だからこそ、
「人を増やす」
だけではなく、
「経験が異なるスタッフでも作業しやすい厨房にする」
ことが重要です。
スチコンを活用して調理プログラムや工程を標準化することで、スタッフ教育を含めた厨房オペレーション全体を見直すきっかけになります。
株式会社東海装美 厨房事業部が販売・導入提案を強化しているのが、エレクトロラックス・プロフェッショナルのスチームコンベクションオーブン「SkyLine」です。
SkyLine には、庫内の空気循環を最適化する「OptiFlow」が採用されています。
また、ラムダセンサーによって庫内湿度を測定・制御し、調理環境を安定させます。
さらに調理内容に応じた風量設定も可能です。
ローストチキンのような肉料理では、
「何℃で焼くか」
だけでなく、
「どの湿度・風量で、どのような仕上がりを目指すか」
まで実際の商品で検証することができます。
100 店舗、300 店舗規模のクリスマス商品では、スチコンで加熱して終わりとは限りません。
セントラルキッチンや店舗で事前調理を行う場合、
まで考える必要があります。
エレクトロラックス・プロフェッショナルでは、スチームコンベクションオーブン「SkyLine」とブラストチラー「SkyLine ChillS」を連携させる「Sky Duo」という選択肢もあります。
100 店舗以上のチェーンでは、スチコン単体だけでなく、加熱・冷却・保存・配送・再加熱まで含めたクリスマス商品の生産工程を考えることが重要です。
すでにスチコンを使用している飲食チェーン様にもご相談いただきたいと考えています。
という課題はありませんか？
100 店舗以上の飲食チェーンにおけるスチコン入替は、単なる機械交換ではありません。
機種、調理プログラム、操作方法、スタッフ教育、メンテナンスまで含めて「全店舗の厨房仕様」を見直す機会です。
2026 年 9 月の今だからこそ、クリスマス商戦に向けたスチコンの検証を始める価値があります。
12 月に入ってから機器を検討するのではなく、
という流れを組むことができます。
カタログだけを見て、100 店舗分の厨房機器を決める必要はありません。
株式会社東海装美では、本社に体験厨房・キッチンスタジオを設けています。
そこで、
といった、実際の商品を想定したテストを行うことが重要です。
スチコンの性能表ではなく、
「御社の商品がどう仕上がるのか」
を見てから判断してください。
私たちは、最初から 100 店舗分・300 店舗分の導入ありきで考える必要はないと思っています。
まず 1 台。
まず 1 商品。
まず 1 店舗。
そこで、
を確認する。
そして導入効果を検証してから、モデル店舗、新店、改装店、既存店へ順次展開していく。
100 店舗以上のチェーンだからこそ、実際のデータを確認しながら導入を判断することが重要です。
商品開発部、メニュー開発部、店舗開発部、購買部、設備部、運営部、経営企画部の皆様。
現在、
とお考えでしたら、株式会社東海装美 厨房事業部へご相談ください。
東海装美は、厨房機器を販売するだけではありません。
厨房設備の企画・設計・施工から、機器選定、入替、設置、メンテナンスまで対応しています。
私たちがお聞きしたい最初の質問は、
「スチコンを何台購入しますか？」
ではありません。
「2026 年のクリスマスに、御社はどんな商品を売りたいですか？」
です。
その商品を実際にスチコンで調理して、
おいしく作れるか。
一度に何食作れるか。
誰でも再現しやすいか。
作業時間を見直せるか。
100 店舗・300 店舗へ展開できるか。
一緒に検証してみませんか？
2026 年クリスマス商戦の厨房改革を、まず「1 商品・1 台」の調理テストから。
エレクトロラックス・プロフェッショナル「SkyLine」の新規導入、既存スチームコンベクションオーブンからの入替、クリスマス商品の調理テスト、多店舗展開を見据えた厨房設計については、株式会社東海装美 厨房事業部までお気軽にお問い合わせください。
株式会社東海装美 厨房事業部
本社：052-365-5271
東京支店：03-5724-3621
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