ラーメン・麺類、ファミレス・洋食、焼肉・肉料理、和食・定食、カフェ・ファストフードへ。100 店舗・300 店舗・500 店舗の「調理品質の統一」と「人手不足」をエレクトロラックス・プロフェッショナルのスチームコンベクションオーブン「SkyLine」で考える
こんにちは。株式会社東海装美 厨房事業部です。
2026 年、飲食チェーンを取り巻く経営環境では、人手不足、原材料費、人件費、光熱費などへの対応が引き続き重要になっています。
その一方で、ラーメン・麺類、ファミリーレストラン・洋食、焼肉・肉料理、和食・定食、カフェ・ファストフードなど、売上が堅調に推移しているカテゴリーもあります。
100 店舗、300 店舗、500 店舗と展開する飲食チェーンにとって、これから重要になるのは「店舗数を増やすこと」だけではありません。
少ない人数でも、全国どの店舗でも、誰が担当しても、ブランドが求める料理品質を再現しやすい「厨房の仕組み」をつくることです。
株式会社東海装美 厨房事業部では、そのための重要な厨房機器として、エレクトロラックス・プロフェッショナルのスチームコンベクションオーブン「SkyLine」の販売・新規導入・入替提案を強化しています。
100 店舗を超える飲食チェーンでは、1 店舗の厨房改善が全社の生産性に大きく影響します。
例えば、ある調理・仕込み工程を 1 店舗あたり 1 日 10 分短縮できたと仮定します。
もちろん、これは効果を保証する数字ではありません。実際の削減時間はメニュー、調理量、厨房レイアウト、人員配置などによって異なります。
しかし、大手飲食チェーンでは「1 店舗では 10 分の改善」が、全店舗では大きな経営インパクトになり得ます。
だからこそ、100 店舗以上のチェーンにおけるスチコン導入は、単なる「厨房機器の購入」ではなく、全店舗の調理工程を見直す設備投資として考える必要があります。
ラーメン・麺類チェーンで注目したいのが、チャーシューや新しいトッピング、サイドメニューの調理です。
例えば、
など。
重要なのは「スチコンでチャーシューが作れる」ということだけではありません。
肉の重量・厚み、温度、湿度、風量、芯温、調理時間などを実際の商品で検証し、「自社ブランドのチャーシューを 100 店舗・300 店舗で再現しやすい調理条件」に落とし込むことです。
商品開発部門が作った理想のチャーシューを、本部だけでなく全国の店舗で再現する。
これこそ、多店舗ラーメンチェーンがスチコンを検討する大きな理由の一つです。
ファミリーレストランや洋食チェーンでは、メニュー数が多いことが厨房オペレーションを複雑にする要因になります。
ハンバーグ、ローストチキン、グラタン、魚料理、焼き野菜、蒸し料理、再加熱メニューなど、複数の調理工程をスチコンへ集約できないか検証する価値があります。
特に 100 店舗以上を展開する企業では、
という視点が重要です。
スチコンを「料理を作る機械」ではなく、「複雑な厨房オペレーションを標準化する機械」として考えてみてはいかがでしょうか。
焼肉・肉料理チェーンでも、スチコンを活用できる可能性があります。
焼肉店だからといって、お客様がロースターで焼く肉をスチコンで調理するという意味ではありません。
厨房側で行っている肉の下処理、ロースト、蒸し調理、サイドメニュー、仕込みなどについて、
を検証します。
特にローストビーフ、ローストポーク、蒸し鶏、焼き野菜など、新しいサイドメニューや付加価値メニューを開発する際にも、スチコンを商品開発設備として活用できる可能性があります。
和食・定食業態では、焼き魚、煮物、蒸し物、茶碗蒸し、肉料理、季節料理など、多くの調理工程があります。
ここで重要なのが「職人技をなくす」のではなく、「職人技を再現できる仕組みにする」という発想です。
例えば、料理長が焼いた魚の理想的な仕上がりを基準に、温度・湿度・時間などの条件を検証する。
そして、その調理条件を 100 店舗へ展開する。
料理長を 100 人増やすのではなく、料理長の技術やレシピを「店舗で再現しやすい調理プログラム」へ落とし込む。
これが 100 店舗以上の和食チェーンで考えたい「職人技×スチコン」です。
カフェやファストフードでは、朝食・ランチ・軽食・スイーツ・テイクアウトなど、時間帯によって求められる商品が変化します。
パン、ホットサンド、焼き菓子、温かいサイドメニュー、肉料理、野菜料理などを新たに展開する場合にも、
という視点が欠かせません。
新メニュー開発の段階からスチコンを使い、「商品」と「店舗オペレーション」を同時に設計することが、多店舗チェーンでは重要になります。
株式会社東海装美 厨房事業部が販売・導入提案を強化しているのが、エレクトロラックス・プロフェッショナルのスチームコンベクションオーブン「SkyLine」です。
100 店舗以上の飲食チェーンでスチコンを選定する際に重要なのは、
「高性能だから導入する」
ということではありません。
重要なのは、
まで実際に検証することです。
100 店舗以上を展開している企業では、すでにスチコンを導入しているケースも多いでしょう。
しかし、
という課題はありませんか？
スチコンの入替は、単に古い機械を新品に交換するだけのタイミングではありません。
全店舗の厨房仕様、調理プログラム、スタッフ教育、メンテナンス体制まで見直すチャンスです。
100 店舗、300 店舗、500 店舗規模になれば、店舗厨房だけでなくセントラルキッチンとの役割分担も重要になります。
こうした検討まで行うことで、スチコン導入は単なる機器更新ではなく、チェーン全体の生産体制を見直すきっかけになります。
100 店舗分のスチコンを、カタログだけで決める必要はありません。
むしろ最初に行いたいのが、実際の食材・メニューによる調理テストです。
例えばラーメンチェーンならチャーシュー。
ファミレスならハンバーグ。
焼肉チェーンならロースト系の肉料理やサイドメニュー。
和食チェーンなら焼き魚や茶碗蒸し。
カフェならパンや軽食。
御社が実際に販売している商品、あるいはこれから開発したい商品で、
を検証することが重要です。
私たちがおすすめしたいのは、段階的な導入です。
100 店舗以上のチェーンだからこそ、「まず 1 台で検証してから 100 店舗へ」という考え方が重要です。
株式会社東海装美 厨房事業部では、厨房機器の販売だけではなく、厨房設備の企画・設計・施工、機器選定、レイアウト、入替、設置、メンテナンスまで対応しています。
さらに本社にはキッチンスタジオ・体験厨房を設け、厨房機器を実際に使用し、操作性や調理の仕上がりなどを体感いただける環境を用意しています。
つまり、
「SkyLine を何台購入しますか？」
から始めるのではありません。
「御社の商品を SkyLine で作ると、厨房がどう変わるのか？」
から考えます。
商品開発部、店舗開発部、設備部、購買部、運営部、経営企画部の皆様。
現在、
とお考えではありませんか？
100 店舗の厨房改革も、まずは 1 台の実機テストから。
御社の実際のメニューを使って、
「おいしく作れるか」 「誰でも再現しやすいか」 「作業時間を見直せるか」 「100 店舗へ展開できるか」
を一緒に検証してみませんか？
エレクトロラックス・プロフェッショナル「SkyLine」の新規導入、既存スチコンからの入替、実機比較、調理テスト、多店舗展開を見据えた厨房設計については、株式会社東海装美 厨房事業部へご相談ください。
2026 年の飲食チェーンに必要なのは、単なる「高性能な厨房機器」ではなく、
「100 店舗で再現できる厨房の仕組み」。
株式会社東海装美 厨房事業部が、その最初の 1 台からサポートいたします。
株式会社東海装美 厨房事業部
本社：052-365-5271
東京支店：03-5724-3621
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