東海装美が提案する、調理現場のDX化（デジタルトランスフォーメーション）と次世代の店舗経営スタイル

 飲食店や給食施設、病院・福祉施設の厨房現場では、いま「人手不足」と「食品ロス」という二つの大きな課題が経営を直撃しています。調理スタッフの確保が年々難しくなる一方で、原材料費や光熱費は上昇し、これまでと同じやり方では安定した店舗運営を続けることが困難になりつつあります。

こうした時代背景の中、注目されているのが厨房設備による調理現場のDX化（デジタルトランスフォーメーション）です。調理工程を機械に任せ、作業を標準化・省人化することで、少ない人数でも高品質な料理提供を実現し、同時に食品ロスを削減する——。これは一部の大型施設だけでなく、個人経営の飲食店にとっても現実的な選択肢となっています。

株式会社東海装美・厨房事業部では、長年にわたり現場の声と向き合いながら、厨房機器の導入・設計・施工・メンテナンスまで一貫したサポートを行ってまいりました。本記事では、東海装美が特におすすめする**「4種の神器」**として、スチームコンベクションオーブン（スチコン）、ブラストチラー、真空包装機、そして業務効率を支える周辺設備について、分かりやすく解説します。

これらの厨房機器を正しく組み合わせることで、調理の属人化を防ぎ、作業時間を短縮し、経営の安定化を図ることが可能です。
株式会社東海装美は、**東海地区（愛知県・岐阜県・三重県・静岡県）および関東エリア（東京都23区・神奈川県・千葉県・埼玉県）**にて、厨房機器の販売・施工・メンテナンスに対応しております。厨房設備の見直しや新規導入をご検討中の方は、ぜひ本記事を通じて次世代の店舗経営スタイルをご検討ください。

 

厨房の課題を解決する「4種の神器」詳細解説

人手不足、食品ロス、衛生管理、業務効率化。
これらを同時に改善するために、株式会社東海装美・厨房事業部がご提案するのが、次の4種の神器です。

① スチームコンベクションオーブン（スチコン）

調理の省人化と品質の安定化を実現する中核機器

©株式会社TOSEI

スチームコンベクションオーブン（通称スチコン）は、蒸気・熱風・蒸気＋熱風を使い分けて調理できる、多機能加熱調理機器です。焼く・蒸す・煮る・炒める・再加熱まで1台で対応でき、厨房作業を大幅に効率化します。

最大のメリットは、調理の属人化を防げることです。レシピ登録機能により、経験の浅いスタッフでも安定した仕上がりを再現でき、人手不足対策として非常に効果的です。

また、大量調理が可能なため、飲食店はもちろん、病院・福祉施設・給食センター・社員食堂など幅広い現場で導入が進んでいます。
株式会社東海装美では、施設規模や提供食数に合わせた最適なスチコンの選定・施工・メンテナンスまで一貫して対応しています。

② ブラストチラー（急速冷却機）

食品の安全性と作業効率を高める必須機器

©株式会社TOSEI

ブラストチラーは、加熱調理後の食品を短時間で安全な温度まで冷却するための機器です。食品衛生上リスクの高い「危険温度帯（約10〜60℃）」を素早く通過させることで、食中毒リスクを大幅に低減します。

急速冷却を行うことで、

• 作り置き・計画調理が可能
• 営業時間外の仕込み作業軽減
• 食品品質の保持
• HACCP対応の強化

といった効果が得られます。

スチコン・真空包装機と組み合わせることで、調理→冷却→保存→再加熱までを効率的に管理でき、少人数でも回る厨房環境を構築できます。

③ 真空包装機

食品ロス削減と安定供給を支える要の機器

©株式会社TOSEI

真空包装機は、食材や調理済み食品を空気を抜いた状態で密封し、酸化や細菌繁殖を抑制する機器です。保存期間を延ばすことで、食品ロスの削減と計画的な仕込みを可能にします。

主な導入メリットは、

• 食材廃棄ロスの削減
• 仕込み作業の平準化
• 品質の均一化
• 衛生管理レベルの向上

特に、真空調理（低温調理）との相性が良く、スチコンと併用することで、高品質かつ再現性の高い調理を実現できます。
人手不足に悩む店舗や、大量調理施設にとって欠かせない存在です。

④ コインランドリー（業務用洗濯・乾燥設備）

厨房・店舗運営を支える“見えないDX化”

©株式会社TOSEI

コインランドリー設備は、厨房内や施設内で使用するユニフォーム・エプロン・ふきん・タオル・作業着などを、短時間かつ高温で洗濯・乾燥できる業務用設備です。

外部業者への委託を減らすことで、

• ランニングコスト削減
• 衛生管理の徹底
• 作業効率の向上
• スタッフ負担の軽減

といったメリットがあります。

飲食店・病院・福祉施設では、衛生面の信頼性向上にもつながり、見えない部分の品質改善として注目されています。株式会社東海装美では、厨房設備と合わせた動線・設置計画を含めたご提案が可能です。

 

飲食店経営の成否は「厨房設備選び」で決まる時代へ

飲食店経営を取り巻く環境は、ここ数年で大きく変化しています。人手不足の深刻化、原材料費や光熱費の上昇、衛生管理基準の高度化など、店舗運営に求められるレベルは年々高まっています。こうした中で、いま改めて注目されているのが**「厨房設備の選び方」**です。

単に調理ができれば良い時代は終わり、
「少ない人数で安定した品質を提供できるか」
「食品ロスを抑え、利益体質の店舗をつくれるか」
「長期的に安心して使える設備か」
といった視点が、飲食店経営の質を左右する重要な要素となっています。

スチコン・ブラストチラーがもたらす“経営の変化”

スチームコンベクションオーブン（スチコン）やブラストチラーは、もはや大型店だけの設備ではありません。調理工程の自動化・標準化を実現し、調理の属人化を防ぐことで、スタッフの入れ替わりがあっても安定した料理提供を可能にします。

また、計画調理や作り置きを安全に行える環境を整えることで、

• 仕込み時間の短縮
• 営業中のオペレーション軽減
• 食品ロスの削減

といった効果が生まれ、結果として利益率の向上にも直結します。厨房設備は「コスト」ではなく、「経営を支える投資」へと変わりつつあるのです。

コインランドリー併設という、新しい店舗運営の発想

さらに近年注目されているのが、業務用コインランドリー設備の導入・併設です。ユニフォームやエプロン、ふきん、タオル類を店舗内で一括管理することで、外注コストの削減だけでなく、衛生管理のレベル向上やスタッフの負担軽減にもつながります。

厨房設備とランドリー設備を一体で考えることで、見えない部分のDX化が進み、店舗全体の運営効率が大きく向上します。

設計からメンテナンスまで、東海装美が選ばれる理由

株式会社東海装美は、厨房機器の販売だけでなく、厨房レイアウト設計・施工・アフターメンテナンスまでワンストップで対応しています。
対応エリアは、
東海地区（愛知県・岐阜県・三重県・静岡県）
関東エリア（東京都23区・神奈川県・千葉県・埼玉県）。

飲食店の新規開業、既存店舗の設備更新、厨房の省人化・効率化をお考えの方に対し、現場目線で最適なご提案を行っています。

飲食業界を取り巻く環境は年々厳しさを増し、「人手不足」「原価高騰」「食品ロス」「衛生管理の高度化」など、多くの課題を同時に抱える時代となりました。そのような中で、いま求められているのは、単なるコスト削減ではなく、**将来を見据えた“攻めの厨房設備投資”**です。

最新のスチームコンベクションオーブン（スチコン）や真空包装機は、調理工程の自動化・標準化を実現し、少人数でも安定した品質を維持できる厨房環境を構築します。これにより、調理の属人化を防ぎ、仕込み時間の短縮や食品ロスの削減といった効果が期待でき、結果として店舗経営の質そのものを高めることにつながります。

さらに近年注目を集めているのが、コインランドリー事業の併設・導入です。ユニフォームやエプロン、タオル類を自社で管理できる体制を整えることで、外注コストの削減や衛生管理の強化だけでなく、安定した収益源としての活用も可能になります。厨房設備とランドリー設備を一体で考えることは、店舗運営全体のDX化を進める新しい選択肢と言えるでしょう。

株式会社東海装美・厨房事業部では、厨房機器・ランドリー設備の販売だけでなく、レイアウト設計、施工、運用を見据えたオペレーション構築、アフターメンテナンスまでトータルでサポートしています。
対応エリアは、東海地区（愛知県・岐阜県・三重県・静岡県）および関東エリア（東京都23区・神奈川県・千葉県・埼玉県）。

これからの時代を勝ち抜くための厨房づくり、そして新たな収益モデルの構築をお考えの方は、ぜひ株式会社東海装美・厨房事業部にご相談ください。

お問い合わせ

商品詳細・お見積もり・お問い合わせはお気軽に株式会社東海装美 厨房事業部までご連絡ください。

株式会社東海装美 厨房事業部
本社：052-365-5271
東京支店：03-5724-3621

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