1つの厨房で複数ブランドを展開する時代へ。エレクトロラックスのスチームコンベクションオーブンを実機体験してから、省人化・多店舗展開を見据えた厨房をつくりませんか？

こんにちは。株式会社東海装美 厨房事業部です。

「ゴーストレストランを新規事業として立ち上げたい」

「1つの厨房から複数ブランドを展開したい」

「人を増やさず、提供できるメニューを増やしたい」

「スチコンに興味はあるけれど、自社メニューで本当に使えるのか確認したい」

このような企業様に、ぜひ知っていただきたいことがあります。

東海装美 厨房事業部では、エレクトロラックス・プロフェッショナルのスチームコンベクションオーブン（スチコン）のテストキッチンと連携し、東京都品川区大崎エリアで実機を使ったデモ・調理体験をご案内しています。

カタログを見るだけではありません。

実際に見て、触って、調理して、仕上がりを確かめる。

ゴーストレストランだからこそ、厨房機器を「買ってから考える」のではなく、「試してから厨房を設計する」。

東海装美 厨房事業部は、そんな厨房づくりをご提案しています。

ゴーストレストランの利益を左右するのは「厨房の生産性」

ゴーストレストランは、客席を持たずデリバリーやテイクアウトを中心に売上をつくるビジネスモデルです。

ホールスペースが不要になる一方で、事業の中心になるのが厨房です。

つまり重要なのは、

「限られた厨房面積とスタッフ数で、どれだけ多くの商品を安定して提供できるか」

という考え方です。

例えば、1つの厨房から唐揚げ、丼、カレー、パスタ、中華、健康志向メニューなど、複数のブランドを展開することも考えられます。

しかし、ブランドを増やすたびに専用機器とスタッフを増やしていたのでは、厨房面積も人件費も膨らんでしまいます。

そこで重要になるのが、1台で複数の調理工程を担える厨房機器と、無駄の少ない厨房レイアウトです。

ゴーストレストランとスチコンは相性がいい

その有力な選択肢が、スチームコンベクションオーブン、通称「スチコン」です。

熱風と蒸気を組み合わせることで、焼く・蒸す・煮る・炊く・再加熱など、さまざまな調理工程に活用できます。

複数ブランドを展開するゴーストレストランでは、

「この機械は、このメニューだけ」

ではなく、

「1台を何ブランド・何メニューに活用できるか」

という視点が重要です。

さらに調理プログラムなどを活用して工程を標準化することで、スタッフによる仕上がりの差を抑え、誰が調理しても安定した品質を目指しやすくなります。

人手不足が深刻化する飲食業界では、単なる厨房機器ではなく、人の作業を厨房機器へ移していくという発想も重要になっています。

東京・品川区大崎で「見て・触って・体験」してください

とはいえ、

「スチコンが便利なのは分かった。でも本当に自社メニューで使えるの？」

そう思われる経営者様、商品開発担当者様も多いのではないでしょうか。

そこで東海装美 厨房事業部では、エレクトロラックス・プロフェッショナルのテストキッチンと連携し、東京都品川区大崎エリアでスチームコンベクションオーブンを実際に見て・触って・体験できるデモをご案内しています。

これが大きなポイントです。

資料や動画だけで導入を判断する必要はありません。

実際の機器を見て、操作して、調理工程や仕上がりを確認する。

さらにゴーストレストランを検討している企業様なら、

「自社が販売予定の商品をスチコンでどう調理できるのか」

という視点で導入を検討できます。

自社メニューで試すから「導入後」がイメージできる

例えば、

• 「唐揚げの仕込み工程を減らせないか」
• 「肉料理を大量に均一調理できないか」
• 「蒸し料理を新ブランドとして追加できないか」
• 「ランチピーク前にどこまで仕込めるか」
• 「アルバイト中心でも品質を揃えられるか」
• 「1台で複数ブランドの商品を作れないか」

こうした課題は、カタログスペックだけを見ても答えが出ません。

だからこそ、導入前に実機で試すことに意味があります。

ゴーストレストランでは特に、「調理できるか」だけではなく、調理時間、仕込み時間、オペレーション、スタッフ数、提供可能食数まで考える必要があります。

実機デモを厨房設計の前に行えば、そこで得た結果を厨房レイアウトや機器構成に反映できます。

1ブランド増えても「1人増員」しなくていい厨房を考える

ゴーストレストランで利益を出すためには、売上だけでなく人件費を考えなければなりません。

ブランドが増える。

注文が増える。

そして、そのたびにスタッフも増える。

これでは売上が伸びても利益が残りにくくなります。

そこで東海装美 厨房事業部が考えるのは、

「ブランドを増やしても、できるだけ人を増やさず対応できる厨房」

です。

食材保管→仕込み→加熱→盛り付け→梱包→デリバリー受け渡し。

この一連の流れを考え、スタッフの移動を減らし、可能な工程を厨房機器へ任せる。

ゴーストレストランでは、この「厨房オペレーション設計」が非常に重要です。

多店舗展開するなら「1号店」が重要

将来的に5店舗、10店舗、50店舗と展開する計画がある企業様なら、1号店の厨房設計はさらに重要になります。

各店舗で厨房機器もレイアウトも調理方法も違ってしまえば、スタッフ教育や品質管理、メンテナンスが複雑になります。

だからこそ1号店から、

「この厨房をそのまま2号店、3号店へ展開できるか？」

という視点で設計しておくことが重要です。

さらに規模が大きくなれば、セントラルキッチンを活用して各店舗の仕込み負担を軽減する方法も検討できます。

物件契約前から厨房会社へ相談してください

ゴーストレストランの出店で意外と重要なのが、物件契約前の確認です。

家賃や立地だけで物件を決めたあとに、

• 「必要な電気容量が足りない」
• 「排気設備に想定以上の費用がかかる」
• 「希望する厨房機器が入らない」
• 「作業動線が確保できない」

と分かれば、事業計画そのものに影響します。

そのため、できれば物件を契約する前から厨房計画を検討することをおすすめします。

厨房機器を売るだけではなく「ゴーストレストランの厨房」を一緒に考えます

株式会社東海装美 厨房事業部では、厨房機器だけを単体で考えるのではなく、厨房の企画・設計・施工、機器選定、レイアウト、メンテナンスなどを含めて厨房づくりをご相談いただけます。

そして東海装美は内装工事にも対応しています。

だからこそ、

「厨房機器」＋「厨房レイアウト」＋「内装」＋「運営効率」

まで見据えた提案ができます。

ゴーストレストランを始める前に、大崎でスチコンを体験してみませんか？

これからゴーストレストランを始める企業様。

既存店舗からデリバリー専門ブランドを立ち上げる企業様。

1つの厨房から複数のバーチャルブランドを展開したい企業様。

多店舗化、FC化、セントラルキッチン化を検討している企業様。

まずは、

「このメニュー、スチコンでどう変わる？」

から始めてみませんか？

東海装美 厨房事業部では、エレクトロラックス・プロフェッショナルのテストキッチンと連携し、東京都品川区大崎エリアでスチームコンベクションオーブンのデモ・調理体験をご案内しています。

見てください。

触ってください。

実際に調理してみてください。

そのうえで、

• 「この厨房なら何ブランド運営できるか」
• 「スタッフ何人で回せるか」
• 「どの機器を減らせるか」
• 「どんなレイアウトなら効率的か」
• 「2号店、3号店へどう横展開するか」

を一緒に考えていきましょう。

ゴーストレストランの成功を、厨房から設計する。

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厨房機器を購入する前、物件を契約する前、そして事業計画を固める前から、株式会社東海装美 厨房事業部へお気軽にご相談ください。

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